Ils contiennent plus de phosphore, de fer, de vitamines B1 et B2 que les œufs de poule et renferment aussi de nombreux antioxydants. Encore plus remarquable, leurs protéines, quasi dénuées de mauvaises graisses, sont très qualitatives. Les œufs de caille sont aujourd’hui considérés comme des œufs diététiques.
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