Le gésier de poulet a une saveur distincte et peut ajouter une texture intéressante aux plats. Il est un organe musculaire situé dans le système digestif de la volaille, qui est responsable de broyer les aliments ingérés par l’oiseau. Chez les poulets, le gésier est particulièrement robuste et musclé. Il a une texture ferme et coriace.